自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

大家好,我是“西瓜美” ,今天给大家分享“凉皮”的做法,视频和文档都已同步更新好,视频内容和文档内容超级详细,有讲解各种大家平时遇到的问题,手把手教你做凉皮,欢迎大家及时观看哦!

下面视频包含凉皮制作全过程。

凉皮制作视频版教程

下面视频包含凉皮制作过程,主要讲解做凉皮过程中遇到的各种问题解答

凉皮制作教程及常见错误案例示范视频版请点击这里

凉皮文档制作方法:

所需食材:

普通白面粉(小麦粉)[心]

纯净水(平时喝的普通水)[玫瑰]

发酵粉[惊喜]

食盐(可有可无)[可爱]

食用油(可有可无)[可爱]

你没有看错,食材就是这么简单![赞]

步骤:

1、盆中加入1千克普通白面粉,也可添加2克食盐,主要就是增加凉皮口感,如果不想添加食盐或者忘记添加食盐都不会影响凉皮后期制作的哦!

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

2、盆中倒入纯净水,边倒水,边搅拌,这样和面比较省事,而且还不沾手。注意:面粉中不要添加发酵粉,做凉皮用的是si面,不是发面哦!

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

3、将面和成团状,添加少许食用油,后期面不会粘面盆,方便取出。

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

4、一定要静置30分钟,大家都知道发面需要静置醒发,其实si面也需要静置,静置好的面更加服帖柔软劲道,而且细腻光滑。没有静置好的面没有弹性哦!

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

5、醒发出来的面易拉伸,弹性十足。

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

6、开始洗面,取一个大盆,放入面团,倒入纯净水,纯净水和面齐平即可,方便洗面就可以。我这里倒入约2升纯净水。

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7、两只手不停地揉搓洗面,全程只需要洗一次面,不用反复多次洗面。

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

8、洗出面筋,而且面筋上有小窟窿眼,就表示面已洗好了。

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

9、洗出来的面筋一定要放发酵粉,醒发20分钟哦。后期蒸出来的面筋才会蓬松宣软。

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

10、面水过滤,家里没有滤网的,可以用一个罩里和一个笼布解决,将笼布平铺再罩里上直接过滤即可。

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

也可以自己制作一个简单的漏斗,我用的油桶剪下来上半身制作的漏斗,再用笼布平铺再油桶上,就可以过滤了,这种方式过滤速度非常快,大家可以去试试哦!

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

11、这是过滤出来的面筋碎渣,倒掉即可。很多朋友问,不过滤行不行,一定不行的,必须过滤。因为洗面时,肯定会留下碎渣,会严重影响后期制作凉皮。

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

12、洗面水必须静置1小时,有时间的话,多静置几个小时也行。下面是静置20分钟的样子,面和水没有明显的分层。

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

这是静置40分钟的样子,面和水有明显的分层

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

这是静置60分钟的样子,面和水分层更加明显,像这样就可以了

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

13、将表面过滤出来的清水倒掉,注意边缘部位留2-3毫米清水,这样面水浓度均匀,不稠不稀。

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

14、准备一个蒸凉皮的平底盆,一定要是平底盆哦。

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

准备一个冷水盆,凉皮脱模使用

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

准备一个开水锅,蒸凉皮用

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

15、开始制作凉皮了,平底盆刷油或者不刷都可以哦

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

16、先给大家看两个失败案例

>图中凉皮出现开裂现象,这个情况主要是蒸凉皮期间1分钟内频繁揭开锅盖,泡泡起不来,水蒸气不足导致开裂。

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

>再看看下图,中间开裂,凉皮比较硬,失败原因为是蒸的时间过于长,导致凉皮变老,变干硬,开裂

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

>再看个最常见的错误做法,蒸凉皮的时候,不盖锅盖,导致凉皮非常干,并且整个区域都开裂,观察凉皮的过程确实很治愈,但是不要为了一时爽,导致结果惨败哦[吐血]

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

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自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

17、下面是凉皮成功案例,注意以上要点,才能做出弹性又劲道的凉皮哦!

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

18、最后给大家看个我第一次失败做法,看看你有遇到过吗?第一次我用了一个蒸凉皮的大盆,直接放到开水锅蒸,由于边缘部位太高,直接盖住了开水锅,导致水蒸气上不了,尝试多次才醒悟过来。

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

最后找到了原因,我换成了小平底盆,水蒸气可以直接穿透过来,后来才做成功。之后再也没有失败过了。

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

19、这是醒发好的面筋,大火蒸上20分钟就行。蓬松的像个大面包,哈哈!

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

自己做凉皮为什么会裂(做出来凉皮容易裂)

20、凉皮失败和成功,在于细节和方法,大家多尝试几次,一定会成功的,主页视频有超级无敌详细的凉皮制作教程及常见错误案例示范,大家可以观看视频进一步了解凉皮制作步骤哦。

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制作完毕!

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